Riviera: il profumo della cucina estiva che risveglia i ricordi
Chi non sogna un'estate all'insegna del sole, del mare cristallino e dei sapori autentici della costa francese e italiana? Un sogno che, grazie alla nuova pubblicazione di Mélanie Masarin, fondatrice del brand di aperitivi analcolici Ghia, si fa ancora più concreto. Riviera: Recipes from the Coast of France and Italy non è solo un ricettario, ma un viaggio emozionale tra le tradizioni culinarie del Mediterraneo, un invito a riscoprire la gioia di cucinare e condividere.
La cucina come rifugio: un'eredità di famiglia
Masarin, in realtà, non è nuova a questo tipo di esperienza. La sua passione per la cucina affonda le radici nell'infanzia, trascorsa tra i fornelli di sua nonna, dove la cucina era un luogo di incontro, di condivisione e di vera e propria evasione. “Sono fortunata a provenire da una famiglia che ama cucinare, quindi non ho mai percepito la cucina come un obbligo, ma come un momento di relax e convivialità”, racconta a Vogue. Un’atmosfera che ha voluto ricreare nel suo libro, offrendo lettrici e lettori ricette semplici, genuine e facili da realizzare, pensate per chiunque voglia sentirsi a proprio agio in cucina.
L'idea è nata durante il lockdown del 2020, quando Masarin, come molti, si è ritrovata a sperimentare nuove ricette in casa, condividendole con i propri amici. “La stessa intuizione che ha dato vita a Ghia ha ispirato anche questo libro: rendere i momenti di convivialità semplici e accessibili a tutti”, spiega. Il risultato è un compendio di ricette che vanno oltre il semplice manuale di cucina, trasformandosi in una vera e propria filosofia di vita: cucinare con quello che si ha, adattando le ricette ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Dagli scampi al profumo di fichi: un viaggio tra i sapori del mediterraneo
Riviera offre una vasta gamma di ricette, dagli antipasti ai dessert, tutte accomunate da ingredienti freschi e di stagione. Tra le proposte spiccano il tarte tatin al pomodoro, le scaloppine scottate, la minestrone francese e, naturalmente, la torta allo yogurt e fichi, una vera e propria “rivisitazione” della ricetta della nonna di Masarin. “La versione in Riviera è un omaggio alla torta che preparava mia nonna, un semplice pound cake a cui ho aggiunto farina di mandorle e una corona di fichi caramellati”, rivela l'autrice. Ma la bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità: “Si possono utilizzare anche agrumi, lamponi surgelati, quince o qualsiasi altro frutto di stagione.”
La ricetta della torta allo yogurt e fichi, facile e intuitiva, è un vero e proprio simbolo della filosofia di Masarin: “Cucinare con quello che si ha a disposizione, senza farsi condizionare da una dispensa piena. Basta un po' di olio extravergine d'oliva, sale, erbe aromatiche fresche, aglio e tanta buona volontà.”
La ricetta di mélanie masarin: torta allo yogurt e fichi
Servire 8 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Questa è spesso la prima torta che i bambini francesi imparano a preparare, utilizzando il vasetto dello yogurt come misurino. Una ricetta tramandata di generazione in generazione: yogurt, zucchero, farina e olio nello stesso piccolo vasetto e, in qualche modo, funziona sempre. Io preferisco utilizzare un vasetto da 125 g di yogurt, ma è facile adattare la ricetta per una torta più grande, utilizzando un vasetto più grande per misurare tutti gli ingredienti e mantenendo le stesse proporzioni. Ho aggiornato la ricetta di mia nonna con farina di mandorle e una corona di fichi caramellati, ma il metodo rimane affascinante e improvvisato.
Ingredienti
- Burro non salato, per la teglia, più 2 cucchiai aggiuntivi
- 4-5 fichi freschi maturi
- 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro o scuro, a seconda dei gusti
- 1 vasetto (125 g) di yogurt intero naturale
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 vasetto (125 ml) di olio d'oliva
- 1 vasetto (125 g) di zucchero semolato
- 2 vasetti (250 g) di farina di mandorle
- 3 vasetti (375 g) di farina 00
- 1 ½ cucchiaini di lievito in polvere
- 2 cucchiaini di sale kosher
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare generosamente una tortiera da 24 cm, foderare il fondo con carta forno e imburrare anche la carta. Tagliare i fichi a metà e disporli con la parte tagliata rivolta verso l'alto sulla carta forno. I fichi caramelleranno durante la cottura, creando un motivo bellissimo sulla torta. Se i fichi non sono perfettamente maturi, cospargerli con zucchero di canna e un pizzico di burro per aiutarli a caramellare.
- Raschiare lo yogurt in una ciotola grande, conservando il vasetto vuoto. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la vaniglia e l'olio d'oliva e mescolare.
- Utilizzare il vasetto di yogurt vuoto per misurare lo zucchero, la farina di mandorle e la farina 00 e versarli in una ciotola media. Aggiungere il lievito e il sale e mescolare per amalgamare.
- Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto di yogurt, mescolando solo fino a quando non sono appena amalgamati - non lavorare troppo l'impasto.
- Versare l'impasto sui fichi.
- Cuocere in forno fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito, circa 35 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi far passare un coltello lungo il bordo. Capovolgere la torta su un piatto da portata, rimuovendo la carta forno. Tagliare a fette e servire tiepida o a temperatura ambiente. Conservare la torta coperta con un canovaccio a temperatura ambiente - rimane tenera per circa 2 giorni, anche se di solito non dura così tanto.